Josu Mesa, bilbaíno de pura cepa, encontró su pasión por la cocina en los locales que su abuelo regentaba en la plaza Indautxu, como Las Nieves. Aunque inicialmente su carrera estaba enfocada al diseño gráfico, tras trabajar en Alemania, decidió seguir su verdadera pasión: la cocina y el trato con los clientes. Actualmente, forma parte del equipo del restaurante Kokken, reconocido en Bilbao por su innovadora cocina y su estética única, donde trabaja con grandes compañeros como Borja Calvo, quien también aparece en la foto
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